Alles in Butter

Butter ist ein wertvolles Naturprodukt mit Tradition, und Niederösterreich, das Bundesland Österreichs, das für seine landwirtschaftlichen Erzeugnisse bekannt ist – und dazu gehört auch die Herstellung hochwertiger Butter.

Butter ist seit Jahrhunderten ein unverzichtbarer Bestandteil der heimischen Küche und spielt eine wichtige Rolle in der Ernährung.

Doch was steckt hinter der Herstellung von Butter und welche Bedeutung hat sie im täglichen Leben?

Wie aus Milch Butter wird

Die Produktion von Butter beginnt mit der Milch, die hauptsächlich von Kühen stammt, die auf den saftigen Weiden Niederösterreichs grasen. Die Herstellung erfolgt in mehreren Schritten:

1. Melken

Die Milch wird frisch von den Kühen gemolken und in die Molkereien gebracht. Die Qualität der Milch ist entscheidend für die Güte der Butter.

2. Rahmtrennung

In der Molkerei wird die Milch zentrifugiert, um den Rahm von der Magermilch zu trennen. Der Rahm ist der fetthaltige Teil der Milch, aus dem die Butter entsteht.

3. Säuerung (optional)

Für die Herstellung von Sauerrahmbutter wird der Rahm mit speziellen Milchsäurebakterien versetzt und für einige Stunden gereift, um ihm seinen typischen Geschmack zu verleihen. Süßrahmbutter hingegen entsteht ohne diesen Schritt.

4. Buttern

Der gereifte Rahm wird in speziellen Buttermaschinen geschlagen. Durch diesen Vorgang trennt sich die Butter vom Buttermilchanteil. Das Ergebnis ist Butter in ihrer festen Form.

5. Kneten und Formen

Um die restliche Buttermilch zu entfernen, wird die Butter geknetet und in Form gebracht – entweder als Butterblock oder in Form kleinerer Stücke.

6. Verpacken

Die fertige Butter wird schließlich verpackt und ist bereit für den Verkauf.

Butter erfreut sich wieder größerer Beliebtheit

Butter ist weltweit ein beliebtes Lebensmittel. In Österreich liegt der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch bei etwa 5 bis 6 Kilogramm. Das bedeutet, dass im gesamten Land rund 50.000 Tonnen Butter pro Jahr konsumiert werden. Niederösterreich als wichtiger Standort für die Milchwirtschaft trägt einen erheblichen Teil zur Butterproduktion bei.

Besonders in den letzten Jahren hat die Nachfrage nach regionaler Butter zugenommen, da immer mehr Menschen Wert auf nachhaltige, lokale Produkte legen. Die Butter aus Niederösterreich überzeugt dabei durch ihre Qualität und den traditionellen Herstellungsprozess.

Kochen, Backen oder aufs Brot – so vielseitig ist das goldene Fett

Butter ist nicht nur ein köstlicher Brotaufstrich, sondern hat auch vielfältige Verwendungsmöglichkeiten in der Küche:

Backen

Kein Kuchen ohne Butter – sie ist in vielen Backrezepten ein wesentlicher Bestandteil. Durch ihren hohen Fettgehalt sorgt sie für eine besonders feine Textur und den vollmundigen Geschmack.

Kochen

Auch beim Kochen spielt Butter eine wichtige Rolle. Ob zum Braten, Dünsten oder für die Zubereitung von Saucen – sie verleiht vielen Gerichten den letzten Schliff.

Nährstofflieferant

Butter enthält nicht nur Fette, sondern auch wertvolle Vitamine wie Vitamin A, D, E und K. Diese fettlöslichen Vitamine sind für den Körper wichtig und unterstützen unter anderem das Immunsystem, die Haut und die Knochengesundheit.

Aromen

Vor allem für Kulinarik-affine Menschen ist Butter unverzichtbar, da sie Aromen gut aufnimmt und freisetzt. So werden durch die Verwendung von Butter die Geschmackskomponenten vieler Gerichte betont und intensiviert.

Ein Produkt mit Zukunft

In einer Zeit, in der Konsumenten immer bewusster auf die Herkunft und Qualität ihrer Lebensmittel achten, hat die Butter aus Niederösterreich einen besonderen Stellenwert. Dank der optimalen klimatischen Bedingungen und der nachhaltigen Landwirtschaft in der Region wird Butter von höchster Qualität hergestellt.

Der schonende und traditionelle Produktionsprozess unserer Partnerbetriebe trägt dazu bei, dass der ursprüngliche Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe der Milch erhalten bleiben.

So bleibt Butter ein wichtiger Bestandteil der Ernährung und ist aus der heimischen Küche nicht wegzudenken. Ob als Brotaufstrich, zum Backen oder Kochen – die butterzarte Delikatesse aus Niederösterreich wird auch in Zukunft ihren festen Platz auf den Tischen der Menschen haben.

Köstliche Butter von "So schmeckt Niederösterreich"-Partnerbetrieben

• Annahof in Laab am Walde, Bezirk Mödling
• Familie Rosenbaum in Rohrbach, Bezirk Lilienfeld
• kasKistl in Kürnberg, Bezirk Amstetten
• Hackl's Schofstoi in Krumbach, Bezirk Wr. Neustadt
• LFS Pyhra in Pyhra, Bezirk St. Pölten