Das Getränk der Barone

© Netzwerk Kulinarik/pov.at

Baron mit Hut und Schwur

Mostbarone haben sich der Mostkultur verschrieben. Per Schwur versprechen sie, die jahrhundertalte Tradition rund um das Urgetränk hochzuhalten. Im gleichnamigen Viertel betrifft das aktuell 17 Familienbetriebe.

Die BaronInnen erkennt man an ihrem schwarzen Hut, geschmückt mit rotem Band und weißem Adlerflaum. „Hutträger werden achtsam auserwählt.“, merkt Toni mit ernstem Blick an. „Nur zentrale Personen eines Betriebes dürfen das Markenzeichen tragen“, erklärt er und ergänzt, „so wie etwa potenzielle Hofnachfolgen oder Personen, die sich über Jahre hinweg bewiesen haben“.

40 HutträgerInnen repräsentieren den Birnenmost aus dem niederösterreichischen Mostviertel. Ihre vereinte Kraft kann man schmecken – nämlich in den drei Gourmetmosten: Brous, Exibatur und Preh.

© Doris Schwarz-König

Ein Most für jeden Anlass

Mostbirnen können nicht vom Baum geerntet werden, sie müssen fallen. Die riesigen Streuobstbäume sind fürs Pflücken nicht geeignet. Bereits sechs Wochen nach dem Klauben der Früchte kann der erste Most – sogenannter „Jungmost“ – genossen werden.

Welche Sorten für welchen Anlass gemacht sind, finden Sie hier:

• Ganslessen mit junger Frische

Zum dunklen Gansfleisch passt frischer Jungmost. Er verführt mit leichter Süße. So reiht er sich als Beilage ein, die in der Regel mit süßer Geschmacksnote zur Martinigans gereicht wird.

Rezepttipp: Mostviertler Weidegans mit Erdäpfel­knödel

Mostbegleitung: Distelberger Godnmost - Ab Hof erhältlich ab Anfang November

• hoppy Birne als Aperitif

Birnencider versetzt mit Aromahopfen regt den Appetit an. Die sogenannte "hoppy Birne" mit geringem Alkohol passt so als Aperitif zum Festmahl. Der Geschmack erinnert an exotische Südfrüchte mit leichter herber Note und Birnengeschmack.

Mostempfehlung: Distelberger "hoppy Birne" - Birnencider mit Aromahopfen, Ab Hof erhältlich ab Ende September

• Kein Schnitzel ohne Speckbirne

Zu hellem Fleisch wie etwa Schnitzel reicht man am besten den Klassiker „Speckbirnenmost“. Das Birnenaroma ist bereits per Nase zu erkennen. Das Getränk aus der Speckbirne gilt als wahrer „Allrounder“.

Rezepttipp: Bauern-Cordon Bleu

Mostbegleitung: "Speckbirnenmost" - erhältlich bei allen BirnenmostproduzentInnen.

• Rindfleisch für den kräftigen Baron

Zu Rindfleischgerichten reicht man den kräftigen Edeltropfen aus der Reihe der Mostbaron-Gourmetmoste. Mit „Exibatur“, auch bekannt als „der Kräftige“, kann man auf Rotwein zu dunklem Fleisch getrost verzichten.

Rezepttipp: Geschmortes Weißes Scherzel in Wurzelrahm­sauce

Mostbegleitung: "Exibatur", Gourmetmost der Mostbarone - erhältlich im Mostbaron-Onlineshop

• Wasserbirnen sind Frauensache

Für Damen mit feinem Geschmackssinn empfiehlt sich Most aus der Wasserbirne. Das jugendliche, süße Getränk verführt mit zartem Mostgeschmack.

Mostempfehlung: Wasserbirnen-Most - erhältlich bei den MostbaronInnen des Mostviertels

• Eisbirnen, die Einstimmung auf die Nachspeise

Balance wird mit dem Edelmost „Eisbirne“ schmeckbar. Süße, Säure und leichte Gerbstoffe finden sich ausgewogen darin - so stimmt die Mostsorte perfekt auf eine süße Verführung als Nachspeise ein.

Mostempfehlung: Distelberger Eisbirne, Ab Hof erhältlich ab Ende September