Brotbacken - Tradition, Handwerk & Genuss

Brot ist seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel und steht sinnbildlich für Kultur und Handwerk. Dieses Handwerk bedarf großer Leidenschaft und langjähriger Erfahrung – sowohl in den Backstuben der regionalen Bäckereien als auch in den Küchen der Hobbybäckerinnen und -bäcker.

Wir verraten Ihnen, worauf es beim Brotbacken wirklich ankommt.

Gutes Brot vom regionalen Bäcker

Regionale Bäckereien sind wahre Schatzkammern des traditionellen Handwerks. Hier entsteht Brot oft nach jahrhundertealten Familienrezepten und mit natürlichen Zutaten aus der Region.

Es lohnt sich, den regionalen Bäcker zu unterstützen. Denn hier kommen keine Fertigmischungen oder Zusatzstoffe zum Einsatz – stattdessen spielen hochwertige Mehle, lange Teigführungen und handwerkliches Können eine entscheidende Rolle. Gutes Brot braucht Zeit und Liebe zum Detail.

Die einzelnen Bäckereien haben ihre eigenen Schwerpunkte von Slow Food über Sauerteige bishin zu Langzeitführungen ist alles dabei.

Machen Sie sich selbst ein Bild von der Vielfalt - wir haben Ihnen einen Teil unserer "So schmeckt Niederösterreich"-Bäckereien detailliert aufgelistet. Die gesamte Vielfalt aller Bäckereien finden Sie hier.

• Bäckerei Eder in Gumpoldskirchen: Die Bäckerei Eder ist ein innovativer Steinmetz Mehl-Premiumbäcker mit extrem hohen Qualitätsansprüchen an die Produkte. Das Brotsortiment reicht vom Brot mit Natursauerteig über Vollkornbrote, vielfältige Brotvariationen auch Hefe-frei, bis hin zu Gebäck in großer Sortenvielfalt. Jedes Gebäck hat seinen eigenen Teig und einen einzigartigen Geschmack.
   
• Bäckerei Fürst in Steinakirchen: Fürst Brot ist eine der führenden Bäckereien und Konditoreien im Mostviertel. Jahrelange Tradition und Liebe zum Bäckerhandwerk zeichnen uns aus. So entsteht hochwertiges Gebäck, Brot, Feingebäck, Mehlspeisen & Torten.
   
• Bäckerei Kafesy in Stratzing: Von einer Generation zur Nächsten weitergegeben, so haben die Brot- und Gebäcksorten teilweise noch die unveränderte Rezeptur aus der dritten Generation wie zB. die Vinschgerl. Die eigenen Neugier bereitet den Kunden besondere Freude, vor allem mit neuen Kreationen wie dem beliebten Schweizer Wurzelbrot.
   
• Bäckerei Kasses in Thaya: Slow Food Bäckerei in weiblicher Hand - im Familienbetrieb der Familie Kasses, unter der Führung der beiden Schwestern Lena und Laura, wird das Bäckerhandwerk mit viel Leidenschaft weitergeführt. hier gibt es kein Convenience, kein Fertig, kein Schnell – in der Ruhe liegt die Kraft für die Qualitätsprodukte der Familie Kasses.

• Bäckerei Konditorei Stoiber in Laa/ Thaya: hier wird Handwerk tagtäglich gelebt, die Teige werden per Hand geformt und nur dort Maschinen eingesetzt, wo sie zur Verbesserung der Qualität und Einhaltung strengster Hygienestandards behilflich sind.
   
• Bäckerei Schmidl in der Wachau: Die Bäckerei Schmidl verfolgt einen Plan, der garantiert aufgeht: Regionale Zutaten, ohne künstliche Zusatzstoffe, per Hand mit Liebe verarbeiten. Und dabei nie zu genau auf das Rezept schauen, damit immer wieder was Neues entsteht, wie z.B. das berühmte Wachauer Laberl.
   
• Bäckerei & Kurkonditorei Ehrenberger: in Gars am Kamp erwartet Sie ein über 120 jähriger Familienbetrieb, wo täglich Brot und Gebäckspezialtäten handgefertigt und frisch gebacken werden. Besonders bekannt ist der Original Waldviertler Mohnzuzler, dieser wird von der Bäckerei ausschließlich in Gars am Kamp erzeugt.

Die Vorteile des Brotkaufs beim regionalen Bäcker:

• Regionale natürliche Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und Hefe – mehr braucht es nicht für echtes Brot.
• Traditionelle Handwerkskunst: Der Teig wird oft in mehreren Schritten bearbeitet, damit er seinen optimalen Geschmack entfaltet.
• Frische und Qualität: Regionales Brot ist meist frischer und schmeckt intensiver als industriell hergestelltes.

Gutes Brot selbst machen – Backen mit Leidenschaft

Selbst gebackenes Brot hat einen ganz eigenen Reiz. Der Duft, der beim Backen durchs Haus zieht, und die Freude, ein eigenes, knuspriges Brot aus dem Ofen zu holen, sind ein besonderes Erlebnis. Wer Brot selbst bäckt, hat die Kontrolle über die Zutaten und kann mit unterschiedlichen Zutaten, wie Nüsse, Samen und Gemüse kreativ werden.

Eines sei verraten, gutes Brot braucht nicht nur Zeit, sondern auch ganz viel Erfahrung. Sollten die ersten Experimente nicht Ihren Erwartungen entsprechen, geben Sie sich Zeit – je öfter Sie backen, desto besser wird Ihr Ergebnis.

Tipps für das perfekte selbst gebackene Brot:

• hochwertige Zutaten: Bio-Mehl, reines Wasser und frische Hefe oder Sauerteig sind die Grundlage für gutes Brot.
• Zeit: Ein langer Gärprozess sorgt für einen intensiven Geschmack und eine bessere Verträglichkeit.
• Experimente mit Sauerteig: Sauerteigbrot ist nicht nur geschmacklich komplexer, sondern auch gesünder. Es enthält wertvolle Milchsäurebakterien, die den Teig auf natürliche Weise aufgehen lassen und gut für die Verdauung sind.

Sauerteig – Die Kunst der natürlichen Fermentation

Der Sauerteig steht im Zentrum vieler traditioneller Brotbackrezepte. Er besteht nur aus Mehl und Wasser und entwickelt durch natürliche Gärung Milchsäurebakterien und Hefen, die für den Sauerteig-typischen Geschmack und die lange Haltbarkeit des Brots sorgen.

Vorteile von Sauerteigbrot

• Natürliches Triebmittel: Sauerteig braucht keine zusätzliche Hefe. Die in ihm enthaltenen Mikroorganismen sorgen dafür, dass der Teig locker und luftig wird.
• Gesundheitlich wertvoll: Sauerteigbrot ist besser verdaulich und enthält oft mehr Nährstoffe als hefebasiertes Brot.
• Längere Haltbarkeit: Sauerteigbrot bleibt durch die natürliche Fermentation länger frisch.

Wenn Sie es einmal probiert hast, werden Sie merken, wie faszinierend es ist, mit nur wenigen Zutaten ein so reichhaltiges und geschmacklich vielfältiges Brot zu schaffen. Sauerteig erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.

Unser Fazit: Brot als Genussmittel neu entdecken

Ob Sie Ihr Brot beim regionalen Bäcker kaufen oder selbst in der Küche den Teig kneten – gutes Brot bedeutet Lebensqualität. Es steht für Tradition, Regionalität und Handwerkskunst. Besonders das Backen mit Sauerteig bietet eine gesunde, nachhaltige und schmackhafte Möglichkeit, den Alltag mit etwas Selbstgemachtem zu bereichern.

Gönnen Sie sich gutes Brot und entdecke das Handwerk dahinter!