Gemüserisotto mit Emmerreis
Die Vorzüge des Marchfeld als himmlisch cremiges Risotto!
© eNu, Laschober
Zutaten
400 g Emmerreis
1/2 Stück Kohlrabi
200 g Karotten
100 g Sellerie
100 g Kohlsprossen
1 große Zwiebel
250 ml Obers
Salz & Pfeffer
Kürbiskernöl, Sonnenblumen & Hartkäse fürs Garnieren
Zubereitung
In einem Topf ca. 2,5 l Wasser aufsetzten und einen halben Teelöffel Salz zugeben. Im Salzwasser den Emmerreis ca. 15 Minuten bissfest kochen, anschließend abseihen.
Das restliche Gemüse waschen, ggf. schälen und zu kleinen Würfeln (ca. 1 cm) schneiden. Gemüsereste in einem separaten Topf mit Wasser zu einem Gemüsefond aufsetzten. Die Gemüsewürfel in ein hitzebeständiges Sieb geben und in den kochenden Fond hängen, bis die Würfel bissfest sind.
Den Emmerreis in einen hohen Topf umfüllen und erhitzen, etwas Gemüsefond sowie die Gemüsewürfel aus dem Sieb zugeben. Das Obers beigeben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je länger das Obers ins Gemüserisotto einkocht, desto cremiger wird es.
Risotto in einem hohen Teller anrichten. Je nach Geschmack mit Kürbiskernöl, Sonnenblumenkernen und/oder gehobeltem Hartkäse garnieren.
Saisontipp: Je nach Saison kann kochfestes Gemüse ergänzt und/oder ausgetauscht werden, wie etwa Fenchel, Spargel, Pastinaken, Fisolen oder Erbsen.
Zusatzinfo: Alte Getreidesorten liefern ein Plus an wertvollen Inhaltsstoffen. Der Gehalt an Aminosäuren, Mineralstoffen und Vitaminen wie Beta-Carotin ist in Einkorngetreide deutlich höher als beispielsweise in Weizen.
