Steaks grillen - aber richtig!
Jeder, der schon einmal in eine Schuhsohle statt in ein saftiges Steak bei der Grillfeier gebissen hat, weiß, dass die richtige Zubereitung eine Kunst ist. Hier finden Sie eine Anleitung, damit diesmal wirklich nichts schief geht.
© Adi Matzek
Der Grillerfolg beginnt bereits bei der Fleischqualität und damit beim Einkauf. Investieren Sie lieber etwas mehr für ein richtig gutes Stück beim Fleischhauer Ihres Vertrauens.
Abgepacktes Fleisch kann nur schwer auf seine Qualität geprüft werden. Die Qualität misst sich an Farbe und Struktur. Es sollte eine dunkle rote Farbe aufweisen, auf Fingerdruck nachgeben, eingedellt bleiben und eine schöne Marmorierung aufweisen.
Ein rund zwei Wochen gereiftes Beiried hat zwar noch elastische Fasern, hält aber bei der Druckprobe deutlich die Vertiefung. Die Fleischqualität ist ausschlaggebend für den Geschmack.
Vorbereitung des Steaks
Geben Sie das Fleisch rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Es sollte Raumtemperatur haben. Bevor das Steak gegrillt wird, reiben Sie es mit Öl ein, damit es nicht am Rost kleben bleibt.
Die Garzeit von Steaks ist abhängig von Fleischstärke und Qualität. Nach 4 bis 5 Minuten ist es zumeist durchgebraten. Wenn Sie es innen rosig oder blutig haben wollen, verkürzen Sie die Garzeit dementsprechend. Ein Steak sollte zumindest 2 Zentimeter stark sein.
Klopfen Sie es nicht, sonst zerstören Sie die Fleischstruktur!
Und so wird's gemacht
Der Rost sollte vorher unbedingt schon heiß sein. Braten Sie das Steak auf beiden Seiten kurz an, damit sich eine Kruste bildet und der Fleischsaft im Inneren bleibt.
Zum Fertiggaren legen Sie das Steak in eine Zone, die ca. 120 Grad hat oder wickeln Sie es in Alufolie, damit es nachziehen kann. Würzen Sie das Steak erst nach dem Grillen, damit kein Wasser entweicht bzw. die Gewürze nicht verbrennen.
Fettränder am Fleisch sorgen für ein gutes Aroma. Damit sich das Steak nicht wellt, schneiden Sie vor dem Braten die Ränder leicht ein. Stechen Sie das Steak während des Garens nicht mit der Gabel an, denn sonst entweicht der köstliche Fleischsaft.