Wels auf Erdäpfeldach

Zubereitung

Welsfilets salzen, pfeffern oder mit Fischgewürz gut einreiben, beidseitig schön braun in Butter anbraten, aus der Pfanne nehmen, Bratrückstand mit Wein ablöschen, kurz aufkochen lassen, Pfanne von der Herdplatte nehmen, Fischfilets wieder in die Pfanne setzen und zugedeckt 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen, danach Filets vorsichtig herausnehmen, Fond mit Obers oder Stärkemehl binden.

Die Erdäpfel schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abseihen und in eine mit Butter ausgestrichene Bratform schichtartig ein - schlichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit wenig Milch aufgießen, mit frischem Thymian bestreuen
und für ca. 30–40 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Backofen hellbraun braten, als Beilage zu den Welsfilets reichen.

Den Apfel schälen und vom Kerngehäuse befreien, in Zuckerwasser (mit etwas Zitrone) dünsten, abseihen, mixen. Obers mit Sahnesteif aufschlagen, das Apfelmus dazurühren und abschmecken.

Dieses Rezept aus dem Industrieviertel hat beim "So schmeckt Niederösterreich"-Rezeptwettbewerb gewonnen. Dieses im Rahmen eines Rezeptwettbewerbes eingesendete Rezept wird eigentlich mit Karpfen zubereitet, außerhalb der Saison kann man alternativ Wels verwenden.