Topfensoufflé mit Beerenragout

Zubereitung

Backofen auf 220 °C Heißluft vorheizen. Blech, worauf Soufflè-Förmchen Platz haben, in die unterste Einschubleiste einschieben.

Soufflè-Förmchen mit Butter einfetten und mit Staubzucker ausstreuen. Die Eier trennen, Eidotter mit 50 g Feinkristallzucker und Vanillezucker schaumig schlagen und den Topfen unterrühren. Einen Schuss Rum und eine Prise Salz zugeben.

Das Eiklar mit dem restlichen Feinkristallzucker steif schlagen und unter die Topfenmasse heben. Die Soufflémasse in die Förmchen füllen, kleiner Gupf ist erwünscht. Topfensoufflé für ca. 8 Minuten backen. Das Soufflee sollte außen leicht braun sein, innen darf es cremig bleiben.

Serviertipp: Soufflé warm servieren, ansonst fällt es zusammen.

Zubereitung Beerenragout

Früchte und Beeren waschen und ggf. kleinschneiden. Die Hälfte mit etwas Wasser und zugegebenem Zucker kurz aufkochen, mixen und vom Herd nehmen. Die restlichen Früchte und Beeren unterheben. Topfensoufflé mit Beerenragout servieren.

Tipp: Eingefrorene Beeren können als Ersatz für saisonale Früchte dienen.