Topfenknödel aus der Kaiserzeit

Zubereitung

Topfen, Eier, Grieß und Brösel vermengen und für ca. 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen ca. 9 Stk. Knödel formen. In leicht siedendes Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten leicht wallend kochen. Mit einem Seiher herausheben und auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit brauner Butter übergießen und mit Mohnzuckergemisch bestreuen oder in gerösteten Bröseln schwenken.

Tipp: Mit Fruchtsoße, je nach Saison, aus frischen oder eingefrorenen Erdbeeren oder Himbeeren, servieren. Auch Apfelmus, Zwetschkenröster oder Kompott passen sehr gut dazu. Falls der Topfen sehr trocken ist, kann man 2 EL Rahm dazu­geben, die Knödel werden dadurch lockerer.

Ein Rezept des So schmeckt Niederösterreich-Partnerbetriebes Wilhelmsburger Hoflieferanten.