Zubereitung

Als erstes die grünen Tellerlinsen für ca. 3-4 Stunden im Wasser einweichen. Den Kürbis in 3 cm große Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprikapulver würzen und durchmischen. Bei 200°C ca. 20 Minuten lang garen, bis der Kürbis weich ist.

Zwiebeln und Knoblauch hacken. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und darin glasig anbraten (3-4 Minuten). 2 TL Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma zugeben und eine Minute lang mit anschwitzen. Tomaten Polpa, Gemüsebrühe, die abgeseihten Linsen, Thymianzweige, Lorbeerblätter zugeben und alles ca. 35 - 40 Minuten leicht kochen lassen, bis die Linsen weich sind.

Lorbeerblätter und Thymianzweige herausnehmen. Die Suppe mit Ingwer, Chiliflocken, etwas Kurkuma, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. 100g Sauerrahm zugeben und die Suppe mit einem Stabmixer
grob pürieren, nicht zu lange, die Linsen sollten noch ganz sein. Wenn die Suppe zu dick ist, noch etwas Brühe zugeben. Die Kürbisstücke und die gehackte Petersilie dazu.

Herznudeln ca. 3-4 Minuten kochen und in den Eintopf geben In schönen Tellern anrichten, mit restlichem Sauerrahm und Schnittlauch servieren.

Tipp: Mit gerösteten Walnüssen kann man den Eintopf noch toppen!

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Biohof Brenner.