Pulled Pork Fireland-Style im Watersmoker

Zubereitung

Das Fleisch mit Senf bestreichen und flächig mit dem Rub bedecken und einmassieren. Nun das Fleisch fest in Klarsichtfolie oder in einen Gefrierbeutel einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Richard Fohringer empfiehlt den Napoleon Apollo Watersmoker.
Wasserwanne mit kochendem Wasser füllen, heiße Briketts auf Kohlerost platzieren und 30 Minuten temperieren lassen. Danach auf die gewünschte Temperatur regeln.

Der Watersmoker hat den Vorteil, dass zwingendes Moppen (Einstreichen/Besprühen) nicht notwendig ist. Während dem Smoken jeder Stunde den Wasserstand kontrollieren und bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen. Selbiges gilt für die Kohlebriketts.

Ist die Temperatur erreicht, das Pulled Pork auf dem Rost über dem Wasserbad platzieren, Thermometer einstecken (Richard Fohringer empfiehlt das Outdoor-Chef Kernthermometer) und Smoker rasch schließen um unnötigen Temperaturverlust zu vermeiden. In den ersten 3 Stunden empfiehlt es sich in Abständen von 30-45 Minuten Woodchunks zum Räuchern auf den Briketts platzieren.

Nun kann man sich anderen Tätigkeiten widmen. Keine Angst, bei den Temperaturen verbrennt nichts.

Auf Grund des enthaltenen Kollagens im Fleisch kommt es während des Garprozesses zu 1-2 Plateauphasen. Hier gerinnt das Kollagen und das Fleisch wird zart – zum Schluss soll es sich leicht zupfen bzw. mit Gabeln reißen lassen. Während der Plateauphase(n) kann es zu einem Temperaturabfall von 1-2 °C kommen. WICHTIG: hier nicht in Panik geraten und evtl. Kohle nachfüllen, sondern einfach abwarten!

Kerntemperatur erreicht? Perfekt! Pulled Pork herausnehmen (Farbe ist dunkelrot/dunkelbraun) und 30 min in Alufolie ziehen lassen. Danach geht’s ans Zupfen. Das gezupfte Fleisch anschließend mit etwas BBQ-Sauce vermischen und mit Coleslaw auf einem Teller oder in einem Burger-Bun servieren und genießen.

Dieses Grillrezept deluxe ist von Richard Fohringer vom So schmeckt Niederösterreich-Partnerbetrieb Fireland Foods.