Apfel-Linsensalat mit Senfdressing

Köstliches Linsensalat-Rezept von unserem Partnerbetrieb Biohof Brenner!

Apfel-Linsensalat

Zutaten

Zutaten für 2-4 Portionen

150g Brenners Beste Linsen

2-3 knackige Äpfel

1 Stange Frühlingszwiebel

150g Cocktailtomaten

zarte Salat od. Spinatblätter

1 TL mittelscharfer Senf

1 EL Honig von der Würzlwiese

2-3 EL Apfelsaft

4 EL Apfelessig

6 EL Brenners Bestes Leindotteröl

Zubereitung

Die Linsen ca. 3-4 St. in Wasser einweichen. Sodann das Wasser abgießen und in frischem Wasser ohne Salz ca. 30 Minuten weich kochen. Abgießen und etwas abspülen. In eine große Schüssel geben und etwas Salz dazu.

Die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und die Tomaten halbieren. Alles gut vermengen.

Für das Dressing, Senf mit Honig, Apfelsaft, Essig und Öl, Salz und Pfeffer verrühren, und unter die Linsen mischen. Ziehen lassen und nochmal abschmecken. Zuletzt ein paar zarte Salat od. Spinatblätter untermengen.

Das Rezept wurde zur Verfügung gestellt von Biohof Brenner.

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