Geschmorrter Lebkuchenhirsch

Das Lieblingsrezept zur Weihnachtszeit von Brunnhof Schrittwieser

Zutaten

für 4 Personen

200 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel)

1 EL Pflanzenöl

Tomatenmark

250 ml Rotwein

1,5 L Gemüse- oder Rindssuppe

800 g Hirschragout (aus Wade, Schulter oder Schlögel)

3 EL Wildgewürz

3 EL Lebkuchengewürz

Maisstärke zum Binden

1-2 EL Dirndl oder Heidelbeermarmelade

Zubereitung

Wurzelgemüse sehr klein schneiden, in Öl anbraten, Tomatenmark hinzufügen, mit Rotwein ablöschen, mit Suppe aufgießen und weich schmoren (ca. 1 Std.) Die Sauce passieren und abschmecken (Salz).

Fleisch in ca. 3 cm kleine Würfel schneiden, mit Wildgewürz würzen und in heißem Öl anbraten. Anschließend in die heiße Sauce geben und ca. 60 bis 90 Minuten auf kleiner Stufe weich garen.

Sauce mit 2 TL Maisstärke (mit wenig kaltem Wasser glattrühren) und dem Lebkuchengewürz binden, zum Schluss mit Dirndl oder Heidelbeermarmelade noch abschmecken.

Als Beilage passen Spätzle und Kohlsprossen.

Das Rezept wurde vom "So schmeckt NÖ"-Partnerbetrieb S chrittwieser Brunnhof zur Verfügung gestellt.